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Mozzarella prodotta con coagulante vegetale

by Malik Adil Nawaz
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209416521
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edizioni Sapienza
  • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza
  • Publication Date:
  • Pages: 64
  • Original Price: GBP 38.19
  • Language: Italian
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 100 grams
  • BISAC Subject(s): General

Valutazione della qualit� della mozzarella prodotta con latte di bufala utilizzando il paneer booti (Withania coagulans). Gli estratti vegetali possono essere utilizzati come sostituti del caglio nella produzione del formaggio. Nel presente studio l'autore ha preparato l'estratto enzimatico grezzo di Withania coagulans utilizzando vari tamponi. La qualit� della mozzarella prodotta con questi estratti enzimatici grezzi pu� essere paragonata a quella commerciale. Questa tecnologia pu� essere utilizzata a livello commerciale in quanto � molto conveniente dal punto di vista economico.

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