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En mode carnivore: La place des produits d'origine animale dans notre assiette

by Kilien Stengel , Stéphanie Hein
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9782336591995
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions L'Harmattan
  • Publisher Imprint: Editions L'Harmattan
  • Publication Date:
  • Pages: 244
  • Original Price: USD 29.92
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 277 grams
  • BISAC Subject(s): General

Longtemps symbole de prosp�rit�, aujourd'hui au coeur de controverses sanitaires, environnementales et �thiques, la viande interroge profond�ment nos soci�t�s.
Cet ouvrage collectif propose une travers�e in�dite de son histoire, de ses usages et de ses repr�sentations, � nos pratiques contemporaines. � la crois�e de l'anthropologie, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, les auteurs explorent la place du carn� et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuanc�.
Entre h�ritages, mutations et d�bats de soci�t�, ce livre �claire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilit�s collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, �conomiques et symboliques de la viande aujourd'hui.

Stengel, Kilien: - Contributeurs: Mohamed Akli Achabou, Thierry Astruc, Hélène Baumert, Alain Boulaire, Sylvaine Chantreau, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-Jacques Essoh, Stéphanie Hein, Désiré Kouakou M'Brah, Gouédan Richard Meignan, Kilien Stengel, Dimitri Tilloi-d'Ambrosi, John Westbrook.

Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant à l'université de Tours, responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais.

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