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Gestão da gastronomia

by Roberto Braga
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786555362909
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editora Senac Sao Paulo
  • Publisher Imprint: Editora Senac Sao Paulo
  • Publication Date:
  • Pages: 228
  • Original Price: USD 30.21
  • Language: Portuguese
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 259 grams
  • BISAC Subject(s): Individual Chefs & Restaurants

Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos ('Conceitos de custo', 'Preparando as informações para o custo', 'Cálculo do custo total', 'Formação de preços', 'Gerenciando o lucro' e 'Planejamento para o lucro'), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.

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