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L'univers des courges: Les cultiver, les cuisiner, les savourer

by Christophe Gaudry , Estelle Petit , Eric Tannier
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9782336545318
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions L'Harmattan
  • Publisher Imprint: Editions L'Harmattan
  • Publication Date:
  • Pages: 120
  • Original Price: USD 18.89
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 141 grams
  • BISAC Subject(s): General

Les d�r�glements climatiques, l'effondrement de la biodiversit� sauvage et cultiv�e, font peser des risques sur la s�curit� alimentaire des populations, et ceci m�me dans les pays o� cette question ne se posait plus. En r�gion st�phanoise, Christophe Gaudry, paysan bio, a entrepris, � son �chelle, de renverser cette tendance en diversifiant les vari�t�s cultiv�es, fruits ou l�gumes. Il travaille selon des techniques de permaculture et de mara�chage sur sols vivants. Sa ferme ambitionne de devenir une Arche de No� v�g�tale, o� l�gumes, arbustes � petits fruits et arbres fruitiers se c�toient et participent � une vaste synergie qui b�n�ficie � l'ensemble des cultures.
Parmi les nombreuses esp�ces cultiv�es, les courges int�ressent particuli�rement Christophe Gaudry qui en a cultiv� jusqu'� 54 vari�t�s diff�rentes ! Cette �tonnante diversit� a attir� l'attention de Marie-Th�r�se Charreyre, chercheuse au CNRS, rejointe par �ric Tannier, chercheur � l'Inria, qui souhaitent contribuer � la redirection �cologique par de la recherche participative. Ainsi est n� un projet original associant chercheurs et acteurs de terrain autour de cucurbitac�es vari�es, depuis leur culture jusqu'� leur mise en valeur au travers de cr�ations culinaires r�alis�es par le p�le Innovation du Centre de Recherche de l'Institut Lyfe, dirig� par Estelle Petit.
Ce livre retrace leur aventure commune, en explorant des volets compl�mentaires de ce projet de recherche agronomique (de la graine � la r�colte des courges), sensoriel (avec la d�couverte du mode de consommation crue de certaines courges), nutritionnel (avec des analyses sur les sucres, les fibres, les micro-nutriments) et, bien s�r, culinaire (avec des recettes  de tous les jours  et des recettes  gastronomiques ). A l'�vidence, la courge est un l�gume d'avenir !

Gaudry, Christophe: - Christophe Gaudry est paysan bio à Veauche dans la Loire.

Estelle Petit est responsable de l'équipe Innovation au Centre de Recherche de l'Institut Lyfe (arts culinaires) à Lyon.

Eric Tannier est chercheur sur les plantes et les technologies au centre Inria
de Lyon.

Marie-Thérèse Charreyre est directrice de recherche CNRS à Lyon sur la
prévention en santé humaine via l'alimentation et la biodiversité cultivée.

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