Modernist Pizza es la guía definitiva de uno de los alimentos más famosos del planeta. Creada por el equipo de Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina y Modernist Bread, esta sorprendente obra --que recopila y amplía los conocimientos del mundo de la pizza-- es la culminación de un proceso exhaustivo de investigación, viajes y experimentos. Los autores del libro, Nathan Myhrvold y Francisco Migoya, comparten tanto conocimientos prácticos como técnicas innovadoras, resultado de sus cientos de pruebas y experimentos. Modernist Pizza, que cuenta con 1708 páginas repartidas en tres volúmenes y un manual de recetas, es más que un libro de cocina: es un recurso indispensable para los amantes de la pizza que también estén interesados en la ciencia, la historia, la cultura y las personalidades que se encuentran detrás. Sus capítulos, acompañados de magníficas ilustraciones, abordan diferentes aspectos de la pizza, desde su historia y los mejores destinos de viaje hasta la masa, la salsa, el queso, los ingredientes o los utensilios. La obra, provista de una funda de acero inoxidable rojo, incluye más de 1000 recetas de todo el mundo, tradicionales y vanguardistas, concebidas para los pizzaioli aficionados y los profesionales. Modernist Pizza le permitirá mejorar sus habilidades y ser capaz de inventar y crear pizzas maravillosas. Ha llegado el momento de hacer pizza!
Migoya, Francisco: - Francisco Migoya, jefe de cocina de Modernist Cuisine, es coautor de Modernist Bread y Modernist Pizza. Junto con Nathan Myhrvold, está al frente de la investigación culinaria y el desarrollo de nuevas técnicas y recetas. Su libro, The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), ganó en 2014 el premio de la International Association of Culinary Professionals en la categoría de Cocina Profesional. Reconocido como uno de los mejores y más innovadores chefs pasteleros y chocolateros de Estados Unidos, el Gremio de Pastelería de Barcelona le concedió la Medalla de Maestro Pastelero (2013). Migoya fue propietario de Hudson Chocolates, en Nueva York, y trabajó como chef ejecutivo de pastelería para The French Laundry y Bouchon Bakery. Antes de unirse al equipo de Modernist Cuisine, era profesor en The Culinary Institute of America, donde impartía clases de panadería, bollería, repostería y ciencia culinaria.
Myhrvold, Nathan: - Nathan Myhrvold, fundador de Modernist Cuisine, es el autor principal de Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread y Modernist Pizza. Decidido a ampliar los límites de la gastronomía a través de sus diversas facetas como cocinero, científico, fotógrafo y escritor, fue becario posdoctoral del Dr. Stephen Hawking y, mientras trabajaba como consejero de tecnología en Microsoft, pidió una excedencia para estudiar cocina en la École de Cuisine La Varenne, en Francia. En 1999 dejó Microsoft y creó Intellectual Ventures para dedicarse a varias de sus aficiones, entre ellas, la fotografía y la cocina. Tras detectar la falta de publicaciones de referencia en el ámbito de la cocina modernista y sus técnicas, creó el equipo de Modernist Cuisine para poner el arte y la ciencia de la cocina a disposición de todo el mundo. Las solicitudes para comprar las fotografías de sus libros le llevaron a abrir la primera Modernist Cuisine Gallery en 2017. En la actualidad cuenta con cuatro sedes, en las que se pueden comprar obras de edición limitada a gran escala y enviar a todo el mundo.
