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Atividade antioxidante do hidrolisado de subprodutos de peixe

by Yohanes Yonathan
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209960550
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publication Date:
  • Pages: 88
  • Original Price: USD 57.0
  • Language: Portuguese
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 127 grams
  • BISAC Subject(s): Chemistry / General

Os subprodutos de peixe, que consistem em v�sceras, cabe�a, espinhas e br�nquias, representam um grande problema de elimina��o para a ind�stria de transforma��o do peixe. A investiga��o foi realizada para estudar a utiliza��o da hidr�lise enzim�tica e da hidr�lise por micro-ondas para induzir a atividade antioxidante dos hidrolisados de v�sceras de peixe. Foram utilizados dois tipos de peixe na investiga��o: o atum e a sardinha. Comprovou-se que o hidrolisado de v�sceras de atum por micro-ondas apresentava a maior atividade antioxidante, seguido do hidrolisado enzim�tico de v�sceras de atum, do hidrolisado enzim�tico de v�sceras de sardinha e do hidrolisado de v�sceras de sardinha por micro-ondas. Estes hidrolisados apresentam, em geral, uma atividade antioxidante superior � de 40 UI de vitamina E.

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