Skip to content

Booksellers & Trade Customers: Sign up for online bulk buying at trade.atlanticbooks.com for wholesale discounts

Booksellers: Create Account on our B2B Portal for wholesale discounts

Badanie jakości wolowiny

by Abílio Da Silva Guterres
Save 15% Save 15%
Current price ₹4,234.00
Original price ₹4,965.00
Original price ₹4,965.00
Original price ₹4,965.00
(-15%)
₹4,234.00
Current price ₹4,234.00

Imported Edition - Ships in 18-21 Days

Free Shipping in India on orders above Rs. 500

Request Bulk Quantity Quote
+91
Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786208756017
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
  • Publisher Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza
  • Publication Date:
  • Pages: 72
  • Original Price: GBP 38.19
  • Language: Polish
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 109 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Celem niniejszego badania byla ocena wplywu dojrzewania wolowiny na parametry fizykochemiczne mięśnia Longissimus dorsi. Wykorzystano cztery pr�bki dojrzalej wolowiny i cztery pr�bki niedojrzalej wolowiny zakupionej na rynku. Dojrzewanie nie mialo wplywu na barwę i zdolnośc zatrzymywania wody przez mięso. Wyniki wykazaly znacznie niższą wartośc pH w mięsie dojrzalym w por�wnaniu z mięsem niedojrzalym. Sklad chemiczny nie ulegl znaczącym zmianom, a niewielkie r�żnice w zawartości neutralnych i polarnych lipid�w, a także pigment�w og�lem, są prawdopodobnie spowodowane pochodzeniem pr�bek na rynku, a nie efektem dojrzewania. Jednak zawartośc rozpuszczalnego kolagenu wyrażona jako procent calkowitego kolagenu w dojrzalym mięsie, choc nie r�żnila się znacząco, byla o 39 procent wyższa niż w mięsie niedojrzalym. Biorąc pod uwagę, że gl�wnym celem dojrzewania jest uzyskanie bardziej kruchego mięsa, wydaje się, że cel ten byl raczej osiągany.

Trusted for over 49 years

Family Owned Company

Secure Payment

All Major Credit Cards/Debit Cards/UPI & More Accepted

New & Authentic Products

India's Largest Distributor

Need Support?

Whatsapp Us