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Bases culinarias

by Yesbek Rocío Morales Paredes
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9783659028922
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editorial Academica Espanola
  • Publisher Imprint: Editorial Academica Espanola
  • Publication Date:
  • Pages: 88
  • Original Price: USD 31.21
  • Language: Spanish
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 141 grams
  • BISAC Subject(s): Careers / General

La gastronomía es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y técnicas culinarias, mismas que establecerán los fundamentos y serán perfeccionadas con estética, teoría del color, química de los alimentos, cocinas temáticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y Técnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Rocío Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura, investigaron, recopilaron y documentaron algunas de las técnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronomía una guía práctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formación profesional en el ámbito culinario. Adriana del C Bautista

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