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Desenvolvimento de produtos de panificação funcionais multigrãos à base de milho painço

by Preeti Shukla , Shilpa Sharma , Suresh Bhise
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630060447
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publication Date:
  • Pages: 56
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: Portuguese
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 87 grams
  • BISAC Subject(s): General

Os principais objectivos do presente estudo consistiram em desenvolver muffins a partir de bajara e sorgo para verificar a sua aceitabilidade, prazo de validade, teor de humidade e contagem microbiana do muffin formulado aceite com os seus ingredientes constituintes. Para o desenvolvimento dos muffins, os ingredientes foram preparados em cinco formula��es diferentes e em propor��es diferentes. As qualidades tidas em considera��o foram a cor, o aspeto, o sabor, a textura, o aroma e a aceitabilidade global dos produtos alimentares. O presente estudo prova que o Jowar e a Bajra podem ser utilizados na ind�stria de panifica��o sem mistura com farinha de trigo refinada para obter um elevado grau de aceitabilidade sensorial, para al�m dos seus benef�cios nutricionais e para a sa�de. Estes produtos podem ser comercializados para benef�cio da sa�de humana.

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