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Déshydratation osmotique de la goyave (Psidium guajava L.)

by Ravindra Kumar Singh , Praveen Kumar Mishra
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209246777
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 100
  • Original Price: GBP 47.76
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 146 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Dans une premi�re exp�rience, les caract�ristiques physico-chimiques du fruit de la goyave ont �t� �tudi�es, puis dans une deuxi�me exp�rience, diff�rents traitements de trempage ont �t� �valu�s pour la pr�paration de bonbons � la goyave. Les r�sultats des pr�sentes �tudes ont indiqu� que le fruit de la goyave du cultivar Lucknow-49 avait un poids moyen de 164,8 g, une teneur en p�pins de 1,64 % et une teneur en pulpe de 98,36 %, une longueur de 6,6 cm et une largeur de 6,4 cm. Les fruits de goyave de la vari�t� Lucknow-49 contenaient 10,23 % de TSS, 0,51 % d'acidit�, 169,5 mg d'acide ascorbique pour 100 g, 3,40 % de sucres r�ducteurs, 3,59 % de sucres non r�ducteurs, 6,99 % de sucres totaux et 278 mg pour 100 g de ph�nols totaux. Parmi les diff�rents traitements de trempage, le traitement au m�tabisulfite de sodium � 0,5 % s'est av�r� le meilleur en termes de qualit�, de dur�e de conservation et de rapport co�t/b�n�fice. Les bonbons pr�par�s avec ce traitement ont conserv� leur note initiale, c'est-�-dire tr�s appr�ci�s jusqu'� six mois de conservation, et le rapport co�t/b�n�fice des bonbons pr�par�s avec ce traitement s'est av�r� �tre de 1:1,72.

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