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Développement et évaluation de la qualité d'une boisson fonctionnelle au yaourt probiotique

by Kshiteej Chapagain
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630041347
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 124
  • Original Price: GBP 58.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 177 grams
  • BISAC Subject(s): General

Les produits laitiers ferment�s sont largement consomm�s pour leurs bienfaits nutritionnels reconnus, qui peuvent �tre encore renforc�s par l'ajout de probiotiques, c'est-�-dire de micro-organismes vivants (principalement des bact�ries lactiques) dot�s de propri�t�s th�rapeutiques. Les bienfaits des produits probiotiques pour la sant� comprennent non seulement l'am�lioration de la sant� intestinale et la pr�vention des infections intestinales, mais aussi la stimulation du syst�me immunitaire de l'h�te. Ces bact�ries peuvent potentiellement constituer un moyen important de r�duire les maladies diarrh�iques infectieuses, responsables de plusieurs millions de d�c�s, principalement dans les pays en d�veloppement. L'incorporation de fruits dans le lait ferment� contribue non seulement � la valorisation et � la diversification des produits, mais aide �galement � limiter les pertes apr�s r�colte et, par cons�quent, les pertes �conomiques. Les fruits sont de riches sources de divers phytonutriments importants et leur ajout dans les boissons au yaourt am�liore la biodisponibilit� de ces nutriments dans les produits laitiers. Cet ouvrage aidera � mettre au point une technique abordable et durable pour d�velopper des boissons laiti�res probiotiques all�g�es, aromatis�es aux fruits et au miel, afin d'am�liorer la s�curit� alimentaire, la s�ret� alimentaire et l'�tat nutritionnel des consommateurs.

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