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Entwicklung und technologische Validierung von laktovegetarischem Käse

by Sandro Silveira
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209927065
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Verlag Unser Wissen
  • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen
  • Publication Date:
  • Pages: 112
  • Original Price: USD 78.0
  • Language: German
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 159 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Biochemistry

Calotropis procera produziert und speichert einen Milchsaft, der proteolytische Enzyme enth�lt, die bei der K�seherstellung wirksam sind. Es wird ein Standardprotokoll zur Gewinnung dieser Enzyme vorgestellt. Das Enzympr�parat (EP) wird u. a. im Hinblick auf das Proteinprofil, die Enzymaktivit�t und die chemische Stabilit�t charakterisiert. Der Latex wurde von Wildpflanzen aus zehn unabh�ngigen Pflanzengemeinschaften gewonnen, die zu Vergleichszwecken geografisch voneinander getrennt waren. Die geografischen Standorte repr�sentierten unterschiedliche Mikroumgebungen, in denen die Pflanze nat�rlich w�chst. Die proteolytische Aktivit�t wurde als interner Marker und zur Bestimmung der Stabilit�t der Proben w�hrend der Lagerung gemessen. Die PE wurde auch auf ihren Metallgehalt und mikrobiologisch untersucht. Der PE zeigte Homogenit�t in Bezug auf die enzymatische Aktivit�t, das chromatografische und elektrophoretische Profil, unabh�ngig vom Zeitpunkt und Ort der Latexgewinnung. Der ethanolische Extrakt (EP) f�hrte nach einer Lagerung von bis zu sechs Monaten zur Milchgerinnung. Das standardisierte Verfahren zur Gewinnung von EP eignet sich f�r die Verwendung in der K�seherstellung.

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