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Mikrobiologische Qualität

by Khaled Attrassi
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630004083
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Verlag Unser Wissen
  • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen
  • Publication Date:
  • Pages: 60
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: German
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 96 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

In unserem Forschungsprojekt haben wir die mikrobielle Flora untersucht, die im Saft vorhanden ist und die sich aus dem Waschwasser der Fr�chte, der Lagerung, der Verarbeitung und der Anlage zusammensetzt. Die Flora von Orangen, die den Kontrollma nahmen entgeht, kann kulturelle und metabolische Eigenschaften aufweisen, die das Lebensmittel beeintr�chtigen k�nnen. - Die isolierten Bakterien geh�ren vor allem zu den Enterobakterien, manchmal auch zur Gattung Bacillus, die aus der Luft und aus der Frucht selbst stammen. - Zu den isolierten Pilzen geh�ren ebenfalls Penicillium digitatum, Penicillium italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum und Saccharomyces cerevisiae, die sich durch ihre F�higkeit auszeichnen, Einfachzucker abzubauen und Polysaccharide umzuwandeln. Physiologische Untersuchungen zeigen, dass die optimale Temperatur f�r Wachstum, Keimung und Konidienbildung bei etwa 25 C liegt. Die isolierten Pilze tolerieren zudem einen weiten pH-Bereich von 4,5 bis 8,5.

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