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Normalisation des barres aux fruits à base de papaye et de banane

by Piyush Vagadia , Ashok Senapati , Binal Koyani
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209855252
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 124
  • Original Price: GBP 58.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 177 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

L'exp�rience comprenait sept traitements de barres aux fruits pr�par�es � partir de diff�rents rapports de pulpe de papaye (cv. Taiwan) et de banane (cv. Grand Naine, � savoir 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 et 100:0, dans des conditions de stockage � temp�rature ambiante dans des sacs en poly�thyl�ne, a �t� mise en place selon un plan d'exp�rience compl�tement al�atoire avec trois r�p�titions. Les param�tres physico-chimiques, � savoir la densit� relative ( Brix), l'acidit�, les sucres totaux (en pourcentage), l'acide ascorbique (mg/100 g) et la qualit� organoleptique (�chelle h�donique de 9 points) en termes de couleur, de texture, de go�t et d'acceptabilit� globale, ont �t� �valu�s au d�but et jusqu'� 6 mois de stockage. La teneur en TSS (72,70), en sucres totaux (45,70) et en acide ascorbique (1,65) des barres aux fruits a diminu�, tandis que l'acidit� (1,65) a augment� au cours de la p�riode de stockage de six mois pour tous les traitements. En ce qui concerne l'�valuation organoleptique des barres aux fruits en termes de couleur, d'ar�me, de texture, de go�t et d'acceptabilit� globale, le traitement T4 (50:50, papaye: banane), c'est-�-dire 7,93, a obtenu un score organoleptique plus �lev� et une meilleure acceptabilit� par les consommateurs pendant la conservation.

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