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Normalização de barras de fruta à base de papaia e banana

by Piyush Vagadia , Ashok Senapati , Binal Koyani
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209862939
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publication Date:
  • Pages: 128
  • Original Price: GBP 58.0
  • Language: Portuguese
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 182 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

A experi�ncia consistiu em sete tratamentos de barras de fruta preparadas com diferentes propor��es de polpa de mam�o da variedade Taiwan e banana da variedade Grand Naine, nomeadamente 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 e 100:0, em condi��es de armazenamento � temperatura ambiente em sacos de polietileno, foi disposta num plano completamente aleat�rio com tr�s repeti��es. Os par�metros f�sico-qu�micos, nomeadamente TSS ( Brix), acidez, a��cares totais (por cento), �cido asc�rbico (mg/100 g) e qualidade organol�ptica (escala hed�nica de 9 pontos) no que diz respeito � cor, textura, sabor e aceitabilidade geral, foram avaliados no in�cio e at� aos 6 meses de armazenamento. Verificou-se uma diminui��o do TSS (72,70), dos a��cares totais (45,70) e do teor de �cido asc�rbico (1,65) da barra de fruta, enquanto a acidez (1,65) aumentou durante o per�odo de armazenamento de seis meses em todos os tratamentos. Considerando a avalia��o organol�ptica da barra de fruta no que diz respeito � cor, aroma, textura, sabor e aceitabilidade geral, o tratamento T4 (50:50, papaia: banana), ou seja, 7,93, apresentou uma pontua��o organol�ptica mais elevada com melhor aceitabilidade por parte do consumidor durante o armazenamento.

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