Skip to content

Booksellers & Trade Customers: Sign up for online bulk buying at trade.atlanticbooks.com for wholesale discounts

Booksellers: Create Account on our B2B Portal for wholesale discounts

Podejścia funkcjonalne i strukturalne w opracowywaniu makaronów

by Sofiane Dairi , Sabine Chabane , Dounia Azzouza
Save 8% Save 8%
Current price ₹5,117.00
Original price ₹5,586.00
Original price ₹5,586.00
Original price ₹5,586.00
(-8%)
₹5,117.00
Current price ₹5,117.00

Imported Edition - Ships in 18-21 Days

Free Shipping in India on orders above Rs. 500

Request Bulk Quantity Quote
+91
Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209904097
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
  • Publisher Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza
  • Publication Date:
  • Pages: 64
  • Original Price: USD 57.0
  • Language: Polish
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 100 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

W niniejszym przeglądzie przeanalizowano funkcjonalną i technologiczną rolę roślin strączkowych w matrycach żywności bezglutenowej, ze szczeg�lnym uwzględnieniem ich interakcji z hydrokoloidami. Opisano w nim, w jaki spos�b architektura biochemiczna mąk z roślin strączkowych - określona przez zawartośc bialka, skrobi, blonnika i frakcji fenolowych - ksztaltuje reakcje reologiczne, mobilnośc wody oraz procesy strukturyzacji ciasta. Gl�wny nacisk polożono na hydrokoloidy, kt�rych wlaściwości zagęszczające, żelujące i stabilizujące kompensują brak glutenu, zwiększając sp�jnośc, odpornośc mechaniczną i gospodarkę wodną, a tym samym poprawiając jakośc technologiczną i sensoryczną bezglutenowych ciast wzbogaconych roślinami strączkowymi.W przeglądzie zbadano r�wnież wplyw bialek, enzym�w i obr�bki fizycznej na modulowanie struktury ciasta, jego wlaściwości lepkosprężystych oraz przemian termicznych. Podkreślono zdolnośc skladnik�w pochodzenia roślinnego do jednoczesnego poprawiania tekstury i wartości odżywczej w recepturach bezglutenowych. Ponadto w obszernym przeglądzie bibliograficznym szczeg�lowo opisano pochodzenie, cechy fizykochemiczne i wlaściwości odżywcze gl�wnych roślin strączkowych, a także ich zastosowania technologiczne w sektorze rolno-spożywczym.

Trusted for over 49 years

Family Owned Company

Secure Payment

All Major Credit Cards/Debit Cards/UPI & More Accepted

New & Authentic Products

India's Largest Distributor

Need Support?

Whatsapp Us