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Qualità microbiologica

by Khaled Attrassi
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630019445
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edizioni Sapienza
  • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza
  • Publication Date:
  • Pages: 56
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: Italian
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 87 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Nel nostro progetto di ricerca abbiamo studiato la flora microbica presente nel succo, che non � altro che quella proveniente dall'acqua utilizzata per il lavaggio della frutta, lo stoccaggio, la trasformazione e l'impianto. La flora delle arance, che sfugge ai controlli, pu� presentare caratteristiche colturali e metaboliche in grado di alterare il prodotto alimentare. - I batteri isolati appartengono soprattutto al genere Enterobacteriaceae, talvolta al genere Bacillus, provenienti dall'aria e dal frutto stesso. - I funghi isolati sono anche Penicillium digitatum, Penicillium italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum e Saccharomyces cerevisiae, caratterizzati dalla loro capacit� di degradare gli zuccheri semplici e di convertire i polisaccaridi. Lo studio fisiologico mostra che la temperatura ottimale per la crescita, la germinazione e la fruttificazione conidiale � di circa 25 C. I funghi isolati tollerano anche un ampio intervallo di pH compreso tra 4,5 e 8,5.

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