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Recherches sur les polyphénols du Ficus carica: influence des procédés de séchage

by Luziana Hoxha
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630018738
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 52
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 82 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Les donn�es concernant les compos�s ph�noliques naturels et leurs propri�t�s antioxydantes dans les fruits ne cessent de s'accumuler. Plusieurs �tudes ont d�montr� la pr�sence de polyph�nols dans les figues, sugg�rant que celles-ci constituent des �l�ments importants d'une alimentation �quilibr�e. De par sa situation g�ographique et climatique, l'Albanie est un pays propice � la culture du figuier et poss�de une tr�s grande biodiversit� de cette esp�ce. Il existe de nombreuses vari�t�s, formes, �cotypes et g�notypes. Cet ouvrage vise � comparer les caract�ristiques phytochimiques et la capacit� antioxydante totale de diff�rents cultivars de figues communs (Ficus carica L.) parmi les plus populaires, ainsi que de vari�t�s autochtones albanaises, � travers une �valuation distincte de l'�corce, de la pulpe et du fruit frais entier, pour la breba et la r�colte principale, avec diff�rentes couleurs de fruits, destin�s � la consommation fra�che et s�ch�e. De plus, l'influence du processus de s�chage traditionnel et de la d�shydratation � l'air chaud sur la teneur en compos�s ph�noliques et l'activit� antioxydante est �galement �valu�e. Les donn�es obtenues ont montr� que les cultivars de figues indig�nes ont �t� adopt�s dans diff�rentes r�gions et ont acquis des caract�ristiques particuli�res; compte tenu de leur potentiel antioxydant, ces fruits peuvent �tre consid�r�s comme une bonne source de polyph�nols, m�me � l'�tat frais ou sec.

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