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Ricerca sui polifenoli del Ficus carica: influenza dei processi di essiccazione

by Luziana Hoxha
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630021295
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edizioni Sapienza
  • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza
  • Publication Date:
  • Pages: 52
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: Italian
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 82 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Le prove relative ai composti fenolici presenti in natura e alle loro propriet� antiossidanti nella frutta sono sempre pi� numerose. Diversi studi hanno dimostrato la presenza di polifenoli nei fichi, suggerendo che questi ultimi costituiscano un elemento importante di una dieta ricca. Per quanto riguarda la sua posizione geografica e climatica, l'Albania � un paese favorevole alla coltivazione dei fichi ed � molto ricca di biodiversit� di fichi. Esistono numerose variet�, forme, ecotipi e genotipi. Questo libro mira a confrontare le caratteristiche fitochimiche e la capacit� antiossidante totale delle cultivar di fico pi� diffuse (Ficus carica L.), variet� autoctone albanesi, attraverso una valutazione separata di buccia, polpa e frutto fresco intero, per la breba e il raccolto principale, con diversi colori dei frutti, destinati al consumo fresco e secco. Inoltre, viene valutata anche l'influenza del processo di essiccazione tradizionale e della disidratazione ad aria calda sul contenuto fenolico e sull'attivit� antiossidante. I dati ottenuti hanno dimostrato che le cultivar autoctone di fico sono state adottate in diverse regioni e hanno acquisito caratteristiche particolari; tenendo conto del potenziale antiossidante, questi frutti possono essere considerati una buona fonte di polifenoli, sia allo stato fresco che essiccato.

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