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Standardizzazione delle barrette alla frutta a base di papaya e banana

by Piyush Vagadia , Ashok Senapati , Binal Koyani
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209857812
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edizioni Sapienza
  • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza
  • Publication Date:
  • Pages: 124
  • Original Price: GBP 58.0
  • Language: Italian
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 177 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

L'esperimento prevedeva sette trattamenti di barrette di frutta preparate con diverse proporzioni di polpa di papaya (variet� Taiwan) e banana (variet� Grand Naine, ovvero 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 e 100:0, conservate a temperatura ambiente in sacchetti di polietilene, � stato condotto con un disegno completamente randomizzato e tre ripetizioni. I parametri fisico-chimici, ovvero TSS ( Brix), acidit�, zuccheri totali (percentuale), acido ascorbico (mg/100 g) e qualit� organolettica (scala edonistica a 9 punti) in relazione a colore, consistenza, gusto e accettabilit� complessiva, sono stati valutati all'inizio e fino a 6 mesi di conservazione. � stato riscontrato che il contenuto di TSS (72,70), zuccheri totali (45,70) e acido ascorbico (1,65) della barretta alla frutta � diminuito, mentre l'acidit� (1,65) � aumentata durante il periodo di conservazione di sei mesi in tutti i trattamenti. Considerando la valutazione organolettica della barretta alla frutta in termini di colore, aroma, consistenza, gusto e gradimento complessivo, il trattamento T4 (50:50, papaya: banana), ovvero 7,93, ha ottenuto un punteggio organolettico pi� elevato con una migliore accettabilit� da parte dei consumatori durante la conservazione.

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