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Técnicas de conservação de alimentos

by Kaddour Ziani , Mostapha Brahmi
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786205767023
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publication Date:
  • Pages: 56
  • Original Price: USD 47.0
  • Language: Portuguese
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 96 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Biology

Ao longo dos séculos, o homem tem procurado métodos para preservar a sua comida. Esta preservação visa preservar a sua comestibilidade e as suas propriedades gustativas e nutricionais, e envolve a prevenção do crescimento de microrganismos e o adiamento das reacções de deterioração dos alimentos.Os primeiros métodos simples de conservação (secagem) foram seguidos de técnicas de salga, conservação por açúcar (compotas) e fermentação (queijo, etc.). No século passado, a conservação por calor e mais recentemente por frio surgiu com o desenvolvimento de instalações frigoríficas

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