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Verbesserte Haltbarkeit von Naturreis durch Hitze- und Mikrowellenbehandlung

by King B. Bergonio , Joy Bartolome a. Duldulao , Nerissa C. Ramos
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786208710255
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Verlag Unser Wissen
  • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen
  • Publication Date:
  • Pages: 60
  • Original Price: USD 38.0
  • Language: German
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 96 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Die weit verbreitete Vermarktung und der Verzehr von Naturreis werden durch seine kurze Haltbarkeit eingeschr�nkt, die auf die Anf�lligkeit der Lipide in der Kleie f�r schnelle lipolytische (Lipase-)Reaktionen zur�ckzuf�hren ist, die Ranzigkeit oder Verderb verursachen. Die Ergebnisse dieser Studie ergaben optimale Bedingungen f�r die Hitze- und Mikrowellenbehandlung, die das Lipaseenzym wirksam inaktivieren und so Naturreis gegen Ranzigkeit stabilisieren k�nnen, ohne seine antioxidative Aktivit�t f�r eine Lagerung von bis zu 8 Monaten bei Raumtemperatur zu beeintr�chtigen. Die Verbesserung der Haltbarkeit von Naturreis durch diese optimalen Behandlungsbedingungen wurde durch die �berwachung der Ver�nderungen der physikalisch-chemischen Eigenschaften (freie Fetts�uren, Phenolgehalt und antioxidative Aktivit�t) sowie der sensorischen Eigenschaften und der Akzeptanz von rohem und gekochtem Reis w�hrend der Lagerung best�tigt. Diese Behandlungstechnologien zur Verbesserung der Haltbarkeit von Naturreis k�nnen nun an Pilotprojekte und anschlie end an kommerzielle Anwendungen angepasst werden.

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