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Embutidos: Da Sobrevivencia a Gastronomia

by Breno Raigorodsky
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786555365160
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editora Senac Sao Paulo
  • Publisher Imprint: Editora Senac Sao Paulo
  • Publication Date:
  • Pages: 180
  • Original Price: USD 32.0
  • Language: Portuguese
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 332 grams
  • BISAC Subject(s): Courses & Dishes / Appetizers

A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações, feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.

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