• ISBN13: 9781119418665
• Binding: Hardcover
• Subject: Food Science & Technology
• Publisher: Wiley
• Publisher Imprint: Wiley-Blac
• Publication Date: April 16, 2019
• Pages: 800
• Original Price: USD 323.95
• Language: English
• Edition: N/A
• Item Weight: 1271 grams

About the Book Der erste Leitfaden zu den Funktionen, Strukturen und Anwendungen nat�rlicher Hydrokolloide.

Heutzutage liegt der Nachdruck auf einer gesundheitsbewussten Lebensweise und Ern�hrung. Die Nachfrage nach nat�rlichen Lebensmitteln w�chst st�ndig, und nat�rliche Hydrokolloide sind so beliebt wie nie zuvor. Sie dienen als Dickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel, Fettersatz und Bindemittel. Als nat�rliche, pflanzenbasierte Polymere erf�llen sie eine Vielzahl der Funktionen handels�blicher Inhaltsstoffe wie Xanthan, Guar, Gummiarabikum, Pektin und St�rke. Dar�ber hinaus bieten sie aufgrund der h�ufig enthaltenen aktiven biologischen Stoffe und ballaststoffreichen Zusammensetzung gesundheitliche Vorteile. Sie k�nnen pr�biotische Wirkung haben und den Cholesterinspiegel senken.

Die Anwendung diese neuartige Hydrokolloide ist noch immer unzureichend erforscht. Emerging Natural Hydrocolloids m�chte hier Abhilfe schaffen und bietet einen fundierten �berblick �ber strukturell-funktionale Zusammenh�nge, rheologische Aspekte und die potenzielle N�tzlichkeit insbesondere in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Dieses praktische Nachschlagewerk
- bietet einen umfassenden und aktuellen �berblick �ber die derzeit verf�gbaren Forschungsergebnisse zu nat�rlichen Hydrokolloiden.
- untersucht die Hauptfunktionen und rheologischen Aspekte neuartiger Hydrokolloide.
- informiert �ber m�gliche Anwendungen von Biopolymeren in Lebensmitteln und Arzneistoffen.
- zeigt die Zusammenarbeit international t�tiger Lebensmittelwissenschaftler.

Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions bietet Wissenschaftlern, Ingenieuren, Technologen und Forschern einen einzigartigen und tiefen Einblick in die Welt neuartiger Hydrokolloide, deren Anwendungen, Eigenschaften und m�glicher Vorteile.