20 A�OS DIFUNDIENDOEL CONOCIMIENTO CULINARIO Y LA GASTRONOM�A CIENT�FICA
En este libro, Heinz Wuth, abre los secretos y el conocimiento de la ciencia aplicados en la cocina. Usa para ello ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones que acercan a aficionados, sibaritas, cocineros de casa yprofesionales a comprender los procesos que experimentan los alimentos cuando cocinamos.
Esto es ciencia y cocina es un libro para todos, que incentiva el conocimiento de manera universal. Un libro para cocinar mejor.
Alguna vez te has preguntado cu�ndo
a�adir sal a las legumbres, cu�l es el momento ideal para
sazonar la carne, o si el lim�n realza realmente el
sabor del pescado? Prep�rate para
obtener respuesta a todas tus preguntas culinarias mientras
Heinz Wuth desmitifica la
ciencia que se esconde detr�s de estos
enigmas culinarios.
Tanto si eres un
profesional experimentado en los campos de la cocina, la ingenier�a alimentaria o la qu�mica; un estudiante deseoso de extender sus conocimientos o un apasionado de la cocina casera,
Esto es ciencia y cocina ser� tu compa�ero indispensable. Desp�dete de los
errores culinarios m�s comunes y da la bienvenida a un nuevo nivel de confianza en la cocina. Descubre nuevas recetas, elimina complicaciones culinarias y comprende el poder transformador de los
ingredientes cotidianos. ENGLISH DESCRIPTION
20 YEARS OF CULINARY KNOWLEDGE AND FOOD SCIENCE
This book reveals the secrets of applied science in cooking. With its everyday examples, simple explanations and illustrations, it has something for everyone: home cooks, professional chefs and science geeks. By explaining the scientific processes behind what happens in our kitchens, Heinz Wuth fosters further interest and learning.
This book will help you become a better cook.
Have you ever wondered about the right time to add salt to beans or season meat, or whether lemon really enhances the flavor of fish? Look no further for answers to all your questions about cooking as Heinz Wuth demystifies the science behind these and other culinary enigmas.
Whether you're a culinary professional, food scientist or chemist, a student eager for knowledge, or an enthusiastic home cook,
This Is Science and Cooking will become an essential guide you'll turn to again and again. Say goodbye to common cooking mistakes and hello to new confidence in the kitchen. You'll discover new recipes and shortcuts, and gain a new appreciation for the transformative power of everyday ingredients.
Heinz Wuth es un chef chileno que fusiona gastronomía con divulgación científica. Desde niño combinó su pasión por la cocina y la ciencia, leyendo enciclopedias y cuestionando cada técnica. Con más de 18 años de experiencia trabajando en cocinas y como docente en países como Chile, Francia, España, Alemania, Hong Kong, Estados Unidos, entre otros, se especializó en gastronomía científica, con diplomados en Harvard y la Universidad de Hong Kong.
En redes, donde se le conoce como SoyCienciaYCocina y acumula millones de seguidores, explica principios científicos de técnicas culinarias de manera clara y entretenida. También publicó el best-seller Esto es Ciencia & Cocina, pensado como una guía práctica y accesible para todos.
Ha sido ponente en múltiples eventos académicos: charlas en INACAP, ChefTalks! con DuocUC, clases magistrales en Maloka (Colombia), y colaboraciones con FAO como divulgador regional. Con premios como la medalla Joseph Favre al aporte culinario (2019) y Expositor del Año de Wüsthof (2020), su misión es democratizar el conocimiento culinario y profesionalizar la gastronomía desde una base científica.
