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Evaluación Sensorial de Buñuelos Elaborados con Diferentes Porcentajes de Harina de Frijol

by Noelia Morones
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9789999328449
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Eliva Press
  • Publisher Imprint: Eliva Press
  • Publication Date:
  • Pages: 62
  • Original Price: USD 42.5
  • Language: Spanish
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 96 grams
  • BISAC Subject(s): Food Science / General

Este trabajo eval�a algunas de las propiedades sensoriales m�s importantes, como lo son: textura, color y nivel de agrado, de bu�uelos que fueron elaborados de manera artesanal con diferentes porcentajes de harina de frijol y harina de trigo (100% HT, 90% HT- 10% HF, 80% HT - 20% HF y 70% HT - 30% HF). Se realizaron pruebas sensoriales con jueces consumidores utilizando un dise�o experimental ANOVA unifactorial. Los resultados muestran estad�sticamente que no hubo diferencias significativas entre las propiedades evaluadas en el presente trabajo. Se concluye que la combinaci�n de 80% harina de trigo y 20% harina de frijol es una opci�n viable para la elaboraci�n de bu�uelos, manteniendo caracter�sticas similares al tratamiento con 100% harina de trigo.

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