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La pâtisserie du XIXe siècle, les matrices

by Berry Farah
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9782981849182
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Berry Farah
  • Publisher Imprint: Editions Berry Farah
  • Publication Date:
  • Pages: 64
  • Original Price: USD 18.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 223 grams
  • BISAC Subject(s): Courses & Dishes / Pastry

Les matrices est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Il clôt dix ans de recherche sur la technologie pâtissière. Le premier volume traitait de manière générale de toute la structure et la texture des pâtes et des crèmes. Le deuxième expliquait comment les ingrédients interagissent entre eux et les effets que cela génère sur les produits. Les matrices, le troisième volume, nous apprend comment se construit une recette et une méthode de réalisation, un peu à la manière d'un jeu de Lego.

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