Cet ouvrage de r�f�rence est consacr� au plat le plus populaire au monde, la pizza. R�alis� par la m�me �quipe que celle de Modernist Cuisine: Art et science culinaires et Modernist Bread, deux ouvrages salu�s par la critique, ce coffret r�volutionnaire est le fruit d'une recherche pr�cise, de nombreux voyages et d'exp�riences extraordinaires pour compiler et faire progresser les connaissances sur la pizza dans le monde. Les auteurs, Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, y partagent des astuces pratiques et des techniques novatrices, r�sultats de centaines d'essais et d'exp�riences. Avec ses 1 708 pages r�parties en trois volumes et un manuel de recettes, Modernist Pizza est bien plus qu'un livre de cuisine, c'est une ressource indispensable pour tout amateur de pizza qui s'int�resse � la fois � la science, aux anecdotes qui l'entourent, aux cultures qui y sont li�es et � son histoire. Chaque chapitre superbement illustr� traite d'un aspect diff�rent de la pizza, de son histoire aux adresses incontournables en passant par la fabrication de la p�te, de la sauce, du fromage, des choix de garniture, le mat�riel et bien plus encore. Pr�sent� dans un coffret rouge en acier inoxydable, Modernist Pizza propose plus de 1 000 recettes traditionnelles et avant-gardistes qui permettront � tous les pizzaiolos, qu'ils soient amateurs ou professionnels, de r�aliser des pizzas venues du monde entier. Modernist Pizza donne tous les outils indispensables pour d�velopper son savoir-faire, mais aussi inventer et r�ussir de sublimes cr�ations. Tout est donc r�uni ici pour r�aliser des pizzas hors du commun.
Migoya, Francisco: - Francisco Migoya, chef-cuisiner de Modernist Cuisine, est le co-auteur de Modernist Bread et Modernist Pizza. Avec Nathan Myhrvold, il dirige la recherche culinaire et l'élaboration de nouvelles techniques et recettes. The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), l'ouvrage de ce chef pâtissier innovant, a été récompensé en 2014 par un prix de l'International Association of Culinary Professionals Cookbook. Reconnu comme l'un des plus grands chefs pâtissiers et chocolatiers aux États-Unis, il a notamment reçu la Médaille du Meilleur Artisan Pâtissier (2013) de l'école de pâtisserie Gremio à Barcelone. Francisco Migoya a été propriétaire de Hudson Chocolates à New York, puis il a travaillé comme chef pâtissier à la The French Laundry et à la Bouchon Bakery. Avant de rejoindre l'équipe de Modernist Cuisine, il a été professeur à l'institut culinaire d'Amérique où il enseignait l'art du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie et la science culinaire.
Myhrvold, Nathan: - Nathan Myhrvold, fondateur de Modernist Cuisine, est l'auteur de Modernist Cuisine: Art et science culinaires, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread, Modernist Pizza, Food & Drink: Modernist Cuisine Photography, et Modernist Bread at Home. Chef, scientifique, photographe et auteur, il repousse régulièrement les limites de la cuisine. Auteur d'un travail postdoctoral avec Stephen Hawking, il a pris un congé sabbatique alors qu'il était directeur des systèmes d'information pour Microsoft afin de préparer un diplôme culinaire à l'école de cuisine La Varenne. Nathan a quitté Microsoft en 1999 pour fonder Intellectual Ventures et se consacrer à ses propres centres d'intérêt, notamment la photographie et la cuisine. Inspiré par le vide dans la littérature consacrée à la science culinaire et par les techniques d'avant-garde mises en oeuvre dans les plus grands restaurants, Nathan Myhrvold a constitué l'équipe Modernist Cuisine pour partager l'art et la science culinaires avec le plus grand nombre. Nathan a ouvert Modernist Cuisine Gallery by Nathan Myhrvold en 2017 pour répondre aux demandes incessantes d'achat des superbes photographies publiées dans ses livres. Présente dans quatre villes aux États-Unis, la galerie expose des oeuvres d'art en grand format en éditions limitées et les expédie dans le monde entier.
