Modernist Pizza ist das ultimative Werk über das wahrscheinlich beliebteste Gericht der Welt. Dem Team, dem wir die hochgelobten Bücher Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst und Modernist Bread verdanken, ist ein weiteres bahnbrechendes Buch gelungen. Modernist Pizza ist das Ergebnis intensiver Recherchen, vieler Reisen und aufwändiger Experimente, mittels derer das weltweite Wissen über Pizza gesammelt und erweitert wurde. Die Autoren Nathan Myhrvold und Francisco Migoya präsentieren praktische Tipps und innovative Techniken, die auf Hunderten von Tests und Experimenten basieren. Mit 1708 Seiten, in drei Bänden plus Rezepthandbuch, ist Modernist Pizza weit mehr als ein Kochbuch, sondern ein unverzichtbares Hilfsmittel für alle, die nicht nur gerne Pizza essen, sondern sich auch für den wissenschaftlichen und kulturellen Background dieses Gerichts interessieren. Jedes der opulent bebilderten Kapitel befasst sich mit einem anderen, von der Entstehung der Pizza und ihrem Siegeszug rund um die Welt bis hin zu Teig, Sauce, Käse, Belag, Ausrüstung und vielem mehr. Modernist Pizza wird in einem roten Edelstahlschuber ausgeliefert und enthält über 1000 traditionelle und avantgardistische Pizzarezepte aus der ganzen Welt, die für Profi- und Hobby-Pizzaioli gleicherma en geeignet sind. Modernist Pizza gibt Ihnen unzählige Anregungen, um Ihr Handwerk weiterzuentwickeln, neue Pizzen zu erfinden und grandiose Kreationen zu schaffen. Es gab noch nie eine bessere Zeit, um Pizza zu backen!
Migoya, Francisco: - Francisco Migoya, Chefkoch von Modernist Cuisine, ist Co-Autor von Modernist Bread und Modernist Pizza. Zusammen mit Nathan Myhrvold leitet er die kulinarische Forschung und Entwicklung neuer Techniken und Rezepte. Migoya ist ein innovativer Patissier, sein Buch The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012) wurde 2014 mit dem International Association of Culinary Professionals Cookbook Award ausgezeichnet. Er gilt als einer der besten US-amerikanischen Konditoren und Chocolatiers und wurde u. a. mit der Medal of Master Artisan Pastry Chef (2013) von Gremi de Pastisseria de Barcelona ausgezeichnet. Migoya war Inhaber von Hudson Chocolates in New York und arbeitete in The French Laundry und in der Bouchon Bakery als Chefpatissier. Bevor er zum Team von Modernist Cuisine stieß, war Migoya Professor am Culinary Institute of America. Sein Lehrauftrag umfasste die Themen Brot, feine Backwaren, Gebäck und Kulinarik.
Myhrvold, Nathan: - Nathan Myhrvold, der Gründer von Modernist Cuisine, ist der Hauptautor von Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread und Modernist Pizza. Als Koch, Wissenschaftler, Fotograf und Autor beschreitet er regelmäßig kulinarisches Neuland. Er arbeitete mit Stephen Hawking zusammen und war Chief Technology Officer bei Microsoft, bevor er an der École de Cuisine La Varenne in Frankreich ein Kochdiplom erwarb. 1999 steig Nathan bei Microsoft aus und gründete Intellectual Ventures, um seine eigentlichen Interessen zu verfolgen, darunter Fotografie und Kochen. Mit der Absicht, die gesamte Kulinarik naturwissenschaftlich zu untermauern und modernste Techniken zu erproben und diese mit anderen zu teilen, hob Myhrvold das Team von Modernist Cuisine aus der Taufe. 2017 eröffnete er die Modernist Cuisine Gallery by Nathan Myhrvold, nachdem er wiederholt Anfragen erhalten hatte, wo man die Fotografien aus seinen Büchern denn kaufen könnte. Die Galerie mit vier Standorten bietet großformatige Kunstwerke in limitierter Auflage und verschickt sie weltweit.
