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Transformation de Quelques Variétés d'Ignames Cultivées au Bénin en Cossette

by Satognon Célestin Houedo
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9789999325806
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Eliva Press
  • Publisher Imprint: Eliva Press
  • Publication Date:
  • Pages: 150
  • Original Price: USD 60.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 209 grams
  • BISAC Subject(s): Food Science / General

R�pondant au d�fi de conservation, l'igname, produit tr�s p�rissable, est souvent transform�e en cossette. La pr�sente �tude a �valu� l'effet de la transformation de l'igname en cossette sur la valeur nutritionnelle et la r�ponse glyc�mique des cossettes d'igname. La m�thodologie utilis�e se d�cline comme suit: deux enqu�tes semi-structur�es ont �t� r�alis�es afin de caract�riser les technologies de production de cossettes d'igname au B�nin et d'�valuer la perception des consommateurs de p�te de cossettes d'igname sur le lien entre le diab�te et la consommation de cossette d'igname. Une caract�risation physicochimique des diff�rents �chantillons d'igname et de cossettes a pr�c�d� l'analyse in vivo r�alis�e avec des rats de laboratoire Wistar sur les cossettes d'ignames de la vari�t� kokoro. Des diff�rents r�sultats, il ressort que les proc�d�s de transformation ont entrain� une l�g�re r�duction des param�tres physicochimiques des ignames m�me si la m�thode avec trempage pr�sentait les valeurs les plus faibles en nutriment. L'on note �galement que la transformation en cossette a r�duit l'index glyc�mique donc l'aptitude ou la vitesse de transformation de l'igname (glucide) en glucose sanguin apr�s consommation.

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